Услуги по перевозке мясной продукции

Перевозка мяса – ответственный процесс. Главная задача такой транспортировки – сохранение качества скоропортящегося продукта. Поэтому перевозка мяса имеет свои особенности и требует соблюдения определенных правил.

Оборот мяса и субпродуктов, которые являются продуктами питания, регулируется законодательными актами различного уровня. Все необходимые требования изложены в Кодексе Алиментариус (Codex Alimentarius).
Перевозка мяса осуществляется на специальном транспорте, который должен отвечать определенным требованиям. Подбирается транспортное средство, способное обеспечить заданный температурный режим, уровень влажности и микроклимат в кузове, а также надежное хранение продукта.
Водитель транспортного средства, обязан иметь действующую медицинскую книжку и актуальные права на управление автомобилем. Именно он отвечает за продукцию, которую транспортирует, с момента погрузки продуктов и до выгрузки в месте назначения.
Для того чтобы реализовывать мясо и субпродукты, необходимо заблаговременно оформить ряд документов, таких как свидетельство ветеринарного и санитарного типа. Ветеринарное свидетельство подтверждает качество продукции. При его отсутствии перевозка мяса запрещена.
Понадобится и товарно-транспортная накладная (ТТН), которая составляется отправителем груза или его получателем. После заполнения данная бумага передается транспортировщику. Она подтверждает, что перевозимый груз не является контрабандой.

Одной из ключевых особенностей перевозки мяса является отслеживание товарного соседства при осуществлении погрузки. Нельзя перевозить продукты в автотранспорте, в кузове которого присутствует едкий и неприятный запах. Также запрещено:

• транспортировать мясо в контейнерах и кузове с остатками нефтепродуктов;
• перевозить продукты без соответствующей документации;
• осуществлять перевозку замороженного повторно или/и дефростированного мяса;
• брать к перевозке туши без четкого ветеринарного клейма;
• осуществлять перевозку охлажденных и замороженных продуктов в одном кузове;
• транспортировать продукцию с ледяной корочкой на поверхности;
• осуществлять перевозку замороженного мясного сырья в блоке без соответствующей упаковки.

Во время перевозки мяса в кузове люди находиться не должны. Исключение составляет только наличие оборудованного места в кузове, которое специально предназначено для перевозки человека.
При транспортировке замороженного мяса в открытом кузове, его прикрывают тканевым полотном и обеспечивают достаточно плотную, безопасную укладку штабелями. Если же продукт не удается плотно уложить, то организовывают и контролируют надежное закрепление мяса в кузове.
При транспортировке остывшего и охлажденного мяса обеспечивается вентиляция, подразумевающая наличие зазора в 30 см между потолком транспортного средства и товаром.
Для каждого вида мяса также установлена требуемая температура и влажность, которые позволяют сохранить первоначальные свойства продуктов. Непосредственно перед погрузкой производится температурный контроль продукции с обязательным занесением данных в сопроводительную документацию.

В зависимости от степени охлаждения, требуется заказать перевозку таких разновидностей мяса:

1. Парное. К этой категории причисляют мясо, полученное сразу же после забоя животного. Оно сохраняет первоначальный вкус и аромат, не проходит какой-либо обработки перед попаданием на прилавок магазина. Такое мясо является наиболее дорогостоящим и качественным.
2. Остывшее. Если температура мяса опускается ниже +25°С, то его уже считают не парным, а остывшим. Особенностью такого продукта также является наличие тонкой корки, появившейся на подсохшей тушке. Перевозку мяса в этом случае осуществляют при температуре +4°С.
3. Охлажденное. Таковым считается мясо, температура которого находится в диапазоне 0…+12°С.
4. Подмороженное. У такого мяса заморозке подвергают исключительно верхний слой. Оно подходит для транспортировки на минимальное расстояние.
5. Быстрозамороженное. К данной категории причисляется продукт, температура которого достигает -8°С.

Отдельной разновидностью считаются мясные продукты. К этой категории относятся копчености, солонина, колбасы и консервированная продукция.

В зависимости от вида мясной продукции, подбирается соответствующий транспорт. Для перевозки мяса используются:

1. Тушевозы. Соответствующего объема кузова оборудованы специальными перекладинами и используются для перевозки цельных туш.
2. Рефрижераторы. Данный вид транспорта является наиболее универсальным, поскольку способен обеспечить правильный температурный режим и другие необходимые условия хранения всем видам мяса.
3. Изотермические фургоны. Их используют для перевозки охлажденной, парной и остывшей мясной продукции на минимальное расстояние в холодное время года.

Говядину и свинину доставляют в частично разделанном виде. Мясо птицы при этом транспортируют целыми тушками. Баранину и кролика допускается не разделывать. Запрещена перевозка тушек с какими-либо дефектами (потертости, пятна грязи, кровоподтеки и т.д.). Перевозка мяса различной степени охлаждения в одном отсеке не допускается.
Перед погрузкой замороженную продукцию упаковывают в пергамент или другой материал, который отвечает требованиям грузоперевозки. Остывшее и охлажденное мясо обматывают пищевой пленкой, а затем раскладывают по ящикам, которые оборудованы крышками. Тушки кроликов и птиц размещают по коробам из пластика или ящикам. Мясные продукты кладут в пластиковые контейнеры темного цвета. При этом важно, чтобы внутренняя поверхность емкости была ребристой, с отверстиями.
Перед погрузкой товара проводят проверку холодильного оборудования. Затем тушки и частично разделенное мясо, не разложенное по ящикам, подвешивают на крючки. При этом следят за тем, чтобы продукт не касался пола автомобиля.
Остывшее и охлажденное мясо можно перевозить навалом, в 1-2 слоя. Перед погрузкой полы тщательно моют, а затем застилают их брезентом и чистыми простынями. Товар при этом сначала укрывают тканью, а потом брезентом.

Для перевозки мяса по территории России допускается только транспортные средства, имеющие санитарный паспорт, который выдается подразделением Роспотребнадзора. Он действителен в течение 6 месяцев.
Обязательным условием доставки также является опломбирование кузова непосредственно перед отправкой груза. Пломба дает гарантию отсутствия каких-либо нарушений и сохранности продукции.